本發明涉及食品加工的技術領域，特別是涉及一種洋姜腌漬菜的制作方法。
背景技術：
菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料。并且洋姜含有一種物質，有胰島素作用，能調節血糖，平衡血糖值，日本人將洋姜廣泛應用于糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡淀粉質人士，亦可考慮洋姜作為健康食品，防范進一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，洋姜含有大量纖維，可令腸道加促蠕動，增加排便，另外，亦可以有飽肚作用。洋姜最特別之處是阻隔淀粉質及脂肪吸收，對減肥有一定程度幫助。
洋姜在食用時可以直接與其他蔬菜肉類共炒食用，也可以腌漬后作為小菜食用，常見的洋姜食用方法為腌漬食用，對糖尿病具有一定的輔療效果，但是洋姜在腌漬過程中極易出現顏色變深發黑現象，極大程度的影響了洋姜的外觀，并且容易影響食用者的食欲。
技術實現要素：
為解決上述技術問題，本發明提供一種可以減少洋姜顏色變深發黑的現象，減少對洋姜的外觀的影響，提高食用者食欲的洋姜腌漬菜的制作方法。
本發明的一種洋姜腌漬菜的制作方法，包括以下步驟：
（1）浸泡液制作：將茶葉與黑枸杞加入至80℃-90℃的溫水中進行浸泡5min，并將茶葉撈出，繼續浸泡10min，將黑枸杞撈出，得到浸泡液；
（2）抗氧化劑添加：將抗壞血酸和維生素e混合后加入至浸泡液中，混合均勻后得到處理液；
（3）原料選擇：挑選新鮮采摘、飽滿、健康的洋姜作為腌漬原料，并將其清洗干凈；
（4）原料處理：將挑選的洋姜中的腐、傷的部分切去，并且切割用刀在使用時需要不斷蘸取處理液；
（5）處理液噴灑：將處理液均勻的噴灑在經過處理后的原料表面；
（6）晾曬處理：將上述得到的原料進行2-3天的晾曬處理，使其含水量減少，直至手捏柔軟；
（7）腌漬液的制作：將水燒開，并向其中加入花椒和大料，煮沸后加入食鹽，每1kg原料使用食鹽40-50g，煮沸后晾涼；
（8）腌漬：將步驟（6）中晾曬得到的原料全部放入腌漬罐中，并將腌漬液倒入腌漬罐中，腌漬液沒過原料并且灌滿腌漬罐，封蓋后放在陰涼地方進行腌漬儲存。
本發明的一種洋姜腌漬菜的制作方法，所述步驟（1）中茶葉與黑枸杞的添加重量比例為1:2-1:4。
本發明的一種洋姜腌漬菜的制作方法，優選的，所述步驟（1）中茶葉與黑枸杞的添加重量比例為1:3。
本發明的一種洋姜腌漬菜的制作方法，所述步驟（2）中抗壞血酸和維生素e的比例為1:1-1:3。
本發明的一種洋姜腌漬菜的制作方法，優選的，所述步驟（2）中抗壞血酸和維生素e的比例為1:2。
本發明的一種洋姜腌漬菜的制作方法，所述步驟（7）中加入花椒和大料的比例為1:1。
與現有技術相比本發明的有益效果為：茶葉中具有茶多酚，具有良好的抗氧化能力，并且黑枸杞中富含花青素，也具有良好的抗氧化作用，采用茶葉和黑枸杞的浸泡液溶解抗壞血酸和維生素e并噴灑在洋姜表面，可以大大的延緩洋姜表面的抗氧化作用，避免在晾曬以及腌漬過程中洋姜表面的變身發黑現象，洋姜變身發黑比例≤0.29%，提高腌漬的洋姜表面的美觀程度，從而可以提高食用者食欲，最大限度的發揮了洋姜自身的功效。
具體實施方式
下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。
實施例1
將1:2的茶葉與黑枸杞加入至80℃-90℃的溫水中進行浸泡5min，并將茶葉撈出，繼續浸泡10min，將黑枸杞撈出，得到浸泡液,將1:2抗壞血酸和維生素e混合后加入至浸泡液中，混合均勻后得到處理液,挑選新鮮采摘、飽滿、健康的洋姜作為腌漬原料，并將其清洗干凈,將挑選的洋姜中的腐、傷的部分切去，并且切割用刀在使用時需要不斷蘸取處理液,將處理液均勻的噴灑在經過處理后的原料表面,將上述得到的原料進行2-3天的晾曬處理，使其含水量減少，直至手捏柔軟,將水燒開，并向其中加入1:1的花椒和大料，煮沸后加入食鹽，每1kg原料使用食鹽40-50g，煮沸后晾涼得到浸漬液，將晾曬得到的原料全部放入腌漬罐中，并將腌漬液倒入腌漬罐中，腌漬液沒過原料并且灌滿腌漬罐，封蓋后放在陰涼地方進行腌漬儲存。
實施例2
將1:3的茶葉與黑枸杞加入至80℃-90℃的溫水中進行浸泡5min，并將茶葉撈出，繼續浸泡10min，將黑枸杞撈出，得到浸泡液,將1:2抗壞血酸和維生素e混合后加入至浸泡液中，混合均勻后得到處理液,挑選新鮮采摘、飽滿、健康的洋姜作為腌漬原料，并將其清洗干凈,將挑選的洋姜中的腐、傷的部分切去，并且切割用刀在使用時需要不斷蘸取處理液,將處理液均勻的噴灑在經過處理后的原料表面,將上述得到的原料進行2-3天的晾曬處理，使其含水量減少，直至手捏柔軟,將水燒開，并向其中加入1:1的花椒和大料，煮沸后加入食鹽，每1kg原料使用食鹽40-50g，煮沸后晾涼得到浸漬液，將晾曬得到的原料全部放入腌漬罐中，并將腌漬液倒入腌漬罐中，腌漬液沒過原料并且灌滿腌漬罐，封蓋后放在陰涼地方進行腌漬儲存。
實施例3
將1:4的茶葉與黑枸杞加入至80℃-90℃的溫水中進行浸泡5min，并將茶葉撈出，繼續浸泡10min，將黑枸杞撈出，得到浸泡液,將1:2抗壞血酸和維生素e混合后加入至浸泡液中，混合均勻后得到處理液,挑選新鮮采摘、飽滿、健康的洋姜作為腌漬原料，并將其清洗干凈,將挑選的洋姜中的腐、傷的部分切去，并且切割用刀在使用時需要不斷蘸取處理液,將處理液均勻的噴灑在經過處理后的原料表面,將上述得到的原料進行2-3天的晾曬處理，使其含水量減少，直至手捏柔軟,將水燒開，并向其中加入1:1的花椒和大料，煮沸后加入食鹽，每1kg原料使用食鹽40-50g，煮沸后晾涼得到浸漬液，將晾曬得到的原料全部放入腌漬罐中，并將腌漬液倒入腌漬罐中，腌漬液沒過原料并且灌滿腌漬罐，封蓋后放在陰涼地方進行腌漬儲存。
實施例4
將1:3的茶葉與黑枸杞加入至80℃-90℃的溫水中進行浸泡5min，并將茶葉撈出，繼續浸泡10min，將黑枸杞撈出，得到浸泡液,將1:1抗壞血酸和維生素e混合后加入至浸泡液中，混合均勻后得到處理液,挑選新鮮采摘、飽滿、健康的洋姜作為腌漬原料，并將其清洗干凈,將挑選的洋姜中的腐、傷的部分切去，并且切割用刀在使用時需要不斷蘸取處理液,將處理液均勻的噴灑在經過處理后的原料表面,將上述得到的原料進行2-3天的晾曬處理，使其含水量減少，直至手捏柔軟,將水燒開，并向其中加入1:1的花椒和大料，煮沸后加入食鹽，每1kg原料使用食鹽40-50g，煮沸后晾涼得到浸漬液，將晾曬得到的原料全部放入腌漬罐中，并將腌漬液倒入腌漬罐中，腌漬液沒過原料并且灌滿腌漬罐，封蓋后放在陰涼地方進行腌漬儲存。
實施例5
將1:3的茶葉與黑枸杞加入至80℃-90℃的溫水中進行浸泡5min，并將茶葉撈出，繼續浸泡10min，將黑枸杞撈出，得到浸泡液,將1:3抗壞血酸和維生素e混合后加入至浸泡液中，混合均勻后得到處理液,挑選新鮮采摘、飽滿、健康的洋姜作為腌漬原料，并將其清洗干凈,將挑選的洋姜中的腐、傷的部分切去，并且切割用刀在使用時需要不斷蘸取處理液,將處理液均勻的噴灑在經過處理后的原料表面,將上述得到的原料進行2-3天的晾曬處理，使其含水量減少，直至手捏柔軟,將水燒開，并向其中加入1:1的花椒和大料，煮沸后加入食鹽，每1kg原料使用食鹽40-50g，煮沸后晾涼得到浸漬液，將晾曬得到的原料全部放入腌漬罐中，并將腌漬液倒入腌漬罐中，腌漬液沒過原料并且灌滿腌漬罐，封蓋后放在陰涼地方進行腌漬儲存。
對比例
挑選新鮮采摘、飽滿、健康的洋姜作為腌漬原料，并將其清洗干凈,將挑選的洋姜中的腐、傷的部分切去，將上述得到的原料進行2-3天的晾曬處理，使其含水量減少，直至手捏柔軟,將水燒開，并向其中加入1:1的花椒和大料，煮沸后加入食鹽，每1kg原料使用食鹽40-50g，煮沸后晾涼得到浸漬液，將晾曬得到的原料全部放入腌漬罐中，并將腌漬液倒入腌漬罐中，腌漬液沒過原料并且灌滿腌漬罐，封蓋后放在陰涼地方進行腌漬儲存。
對比以上實施例1至實施例5與對比例制得的洋姜腌漬菜中變深發黑的情況，以及洋姜的口感來說，得到以下結果：
以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和變型，這些改進和變型也應視為本發明的保護范圍。