本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種酸豆角的制備方法。
背景技術：
對于酸菜，人們日常生活中并不陌生，用酸菜可以制作出各種美味的菜肴，酸菜可以作為零食小吃，調節胃口，解膩。可是腌制酸菜，還是很講究技術和方法的。很多人說“我家年年腌，年年爛；年年爛，年年腌”，這種腌制酸菜的慘烈情況，很多人都很頭疼。對于一種蔬菜應該怎么腌制才能制備出獨到的酸菜，而且能成功制備出酸脆可口又營養的酸菜，本發明針對包菜的自身特點制備成酸豆角的方法進行研究。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是可以有效預防豆角發滑腐爛變質，避免白泡沫的出現，加快豆角的酸化速度和增強菜梗及菜葉的脆嫩，制備出來的酸包菜口感嫩滑，氣味清新，入口酸脆又清甜，既開胃又消食活血，還可以具有健脾除胃燥熱的功效。
為了解決上述技術問題，本發明提供了一種酸豆角的制備方法，包括如下步驟：
1)將豆角剝開洗凈，放入濃度為3.6-4.0％的鹽水中浸泡10-13分鐘，然后打撈起來晾干；
2)常溫常壓下，燒開洗米水后冷卻到75-85℃，然后將豆角放入所述洗米水中浸泡5-6分鐘后，1-2分鐘內降至常溫繼續浸泡10小時，打撈起來晾干；
3)將豆角切成條狀，入壇，加入玫瑰花1-1.5％，紅糟酸1-1.2％，紅曲霉菌1.2-2％，蘋果汁3-5％，米酒2-3％和蛋清液2-3％，其余為冷開水的溶液中，攪拌均勻后，保持水面蓋過豆角表面，密封壇口，置于陰涼處存放36-48小時；
4)將豆角打撈起來濾水，置于濃度為2-2.4％的鹽水中浸泡2-3天后打撈起來晾干；
5)加入調料，密封包裝，冷藏保存。
優選的是，所述步驟3)中的置于陰涼處為埋藏于地下。
優選的是，所述步驟5)的調料為檸檬汁3-5％，鹽0.1-0.5％，料酒0.2-1％和白砂糖3.5-4％的一種或多種。
優選的是，所述調料為辣椒粉0.5％，檸檬汁4％，鹽0.3％，料酒0.5％和白砂糖3.6％。
本發明的有益效果：本發明經過步驟1)和2)的處理，可以有效浸出包菜體內的澀味和部分草酸等物質，從而更好地滲入和鎖住營養成分，加快包菜的酸化速度和增強菜梗及菜葉的脆嫩。再經過步驟3)和4)的進一步滲透和發酵，可以有效預防豆角發滑腐爛變質，避免白泡沫的出現，制備出來的酸豆角口感嫩滑，氣味清新，入口酸脆又清甜，既開胃又消食活血，還可以具有健脾除胃燥熱的功效。將酸化的豆角還可以根據個人不同的口味添加調料再包裝冷藏保存。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
本發明酸豆角的制備方法，具體包括如下步驟：
1)將豆角剝開洗凈，放入濃度為3.7％的鹽水中浸泡11分鐘，然后打撈起來晾干；
2)常溫常壓下，燒開洗米水后冷卻到80℃，然后將豆角放入所述洗米水中浸泡5分鐘后，1分鐘內降至常溫繼續浸泡25小時，打撈起來晾干；
3)將豆角切成條狀，入壇，加入玫瑰花1％，紅糟酸1.1％，紅曲霉菌1.5％，蘋果汁4％，米酒2％和蛋清液2.5％，其余為冷開水的溶液中，攪拌均勻后，保持水面蓋過豆角表面，密封壇口，埋藏于地下存放40小時；
4)將豆角打撈起來濾水，置于濃度為2.2％的鹽水中浸泡2天后打撈起來晾干；
5)加入辣椒粉0.5％，檸檬汁4％，鹽0.3％，料酒0.5％和白砂糖3.6％，密封包裝，冷藏保存。
1.一種酸豆角的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)將豆角剝開洗凈，放入濃度為3.6-4.0％的鹽水中浸泡10-13分鐘，然后打撈起來晾干；
2)常溫常壓下，燒開洗米水后冷卻到75-85℃，然后將豆角放入所述洗米水中浸泡5-6分鐘后，1-2分鐘內降至常溫繼續浸泡10小時，打撈起來晾干；
3)將豆角切成條狀，入壇，加入玫瑰花1-1.5％，紅糟酸1-1.2％，紅曲霉菌1.2-2％，蘋果汁3-5％，米酒2-3％和蛋清液2-3％，其余為冷開水的溶液中，攪拌均勻后，保持水面蓋過豆角表面，密封壇口，置于陰涼處存放36-48小時；
4)將豆角打撈起來濾水，置于濃度為2-2.4％的鹽水中浸泡2-3天后打撈起來晾干；
5)加入調料，密封包裝，冷藏保存。
2.根據權利要求1所述的酸豆角的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的置于陰涼處為埋藏于地下。
3.根據權利要求1所述的酸豆角的制備方法，其特征在于，所述步驟5)的調料為檸檬汁3-5％，鹽0.1-0.5％，料酒0.2-1％和白砂糖3.5-4％的一種或多種。