分類：食品飲料 點擊量：335
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制作方法1.冷凍操作：方便面類是指以面粉、蕎麥面粉、通心粉等為原料，加水、切條經過蒸煮后成形的面條。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降溫至30℃或此溫度以下時，就放入預先已將溫度調節為-30～-40℃的冷藏庫中，使之凍結。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化淀粉的生成，將
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